Recette capricieuse, parfois ça ne marche pas...
30mn
6
Difficulté
Coût
Temps de cuisson
45mn environ
Ingrédients
- 200g de comté par personne (12 mois d'affinage c'est bien, mais on peut faire aussi avec du 6 mois on peut alors ajouter une petite part de Chaumes, ce serait l'équivalent du Vacherin, voire du Vacherin fribourgeois) Il existe des mélanges râpés tout près, en sachets, dans les grandes surfaces
- 1/2 tête d'ail ou plus si on adore
- Un "dôme" de maïzena (une cuillerée à soupe)
- Environ 10cl de kirsch (pas le fantaisie qui est trop sucré)
- Du vin blanc SEC (Muscadet, Alsace, Savoie etc...)
- De la muscade
- Du poivre moulu
- Prévoir une baguette pour deux personnes en moyenne, voire plus suivant les appétits. Il est préférable que le pain ne soit pas trop frais et avec une croûte qui permette l'accroche du pain, afin de ne pas faire..."le tour du lac" en guise de gage quand on va perdre la bouchée!!
Ustensiles
- 1 caquelon en fonte lisse ou en terre
- Une plaque en métal si le caquelon est en terre
- Une cuillère en bois
- Un réchaud avec pâte combustible
- Des petits verres à digestif avec une ouverture assez grande pour mettre une bouchée de pain
- Une à deux théières ou une thermos pour le thé
Pour accompagner
- Servir avec du pain, que l'on accroche au pique par la croùte d'abord et non du côté de la mie pour ne pas que le morceau reste dans le caquelon
- On peut manger la fondue avec des pommmes de terre vapeur
Le jargon
- Tourner en 8 : Permet d'être plus efficace pour lier le fromage dans un récipient rond...
- Le délayé : Mélange de kirsch et fécule de mais
Une recette... ou plutôt une institution! Elle m'a été transmise par de très chers cousins de La Chaux de Fonds, en Suisse. Elle se prépare avec le verre de blanc à proximité, et les invités pas loin, pour faire "santé" ensemble . Pendant ce temps, on tourne en faisant des 8, avec la cuillère en bois, le fromage qui va fondre "doucement"...On ne quitte pas le caquelon une fois que la cuisson est commencée, mais on ne sent pas seul si tout le monde est intéressé par la tournure des événements ! Il y a une part de surprise dans le résultat final outre les différents fromages possibles, il y a des énigmes et du suspense, mais à chaque fois une ambiance sympathique pour déguster ce plat convivial. La fondue se savoure dedans ou dehors, en toute saison, et c'est tant mieux!
Préparation
1
Éplucher l'ail, couper les gousses en deux ou trois suivant la grosseur. Frotter le fond du caquelon avec les morceaux. Couper le fromage en morceaux fins et mettre dans le caquelon, ou bien verser tout le sachet de râpé. Verser le vin blanc sur le fromage jusqu'à ce qu'on l'aperçoive à peine au niveau du fromage. Dans la recette des livres on dit 1 "déci "par personne et 1 pour le caquelon mais à l'usage je garde mon repère perso qui fonctionne bien. Mettre à chauffer à feu doux, avec une plaque en fer pour ne pas faire éclater le caquelon s'il est en terre.
Délayé
2
Quand le fromage est bien fondu, de façon uniforme, préparer le délayé. Mélanger le kirsch et une fourchette de maïzena dans un petit récipient. Verser doucement le délayé et en une seule fois dans la fondue pendant que quelqu'un continue de tourner en 8. S'assurer que le mélange devienne bien homogène, il sera meilleur et plus digeste. Vous verrez petit à petit l'effet du délayé sur la masse de fromage qui devient plus souple.
Avec la fondue on boit du blanc sec, et, ou, du thé, pour des questions de digestion. Il est fortement
déconseillé de boire avec la bouchée, ou en l'avalant... le fromage peut se figer et devenir indigeste. Pour les enfants, il est préférable aussi qu'ils se désaltèrent avant de commencer, cela évite qu'ils boivent trop pendant le repas et peinent aussi à digérer.
Coup du milieu
3
Un rituel s'impose pour la digestion...enfin c'est un argument qui peut se discuter! Le "coup du milieu" est l'équivalent du "trou normand". On trempe sa bouchée de pain dans le kirsch avant de la tremper dans le fromage...
Quand la fondue est prête, allumer le réchaud, transposer la plaque de métal du gaz au réchaud; Tout le monde doit être installé, il faut se remettre à tourner la fondue avec sa bouchée de pain, sans attendre pour ne pas qu'elle attache au fond dès le départ. Plus le repas avance, plus elle devient crémeuse et onctueuse...
La conclusion de ce plat a la forme d'un délicieux croùton que l'on décroche du fond péniblement mais avec délice!